雞肝

雞肝(ji gan)

雞肝為雉科動物家雞的肝髒。雞雜之一。呈大小雙葉，葉麵有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。雞肝呈紫紅，質細嫩。

1、雞肝的藥用價值

雞肝含有大量蛋白質和維生素，礦物質元素，鐵含量尤其，常食雞肝能起到很好的補血作用;雞肝中含有較多的維生素C和硒元素，是很好的抗癌食品，所以常食雞肝能起到防癌的作用;雞肝中含有大量的維生素B2，常食動物肝髒能起到養肝護肝，幫助排毒解毒的功效。

2、雞肝的營養價值

雞肝含有豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。雞肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

3、雞肝的食物相克屬性

雞肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

4、雞肝的適宜人群

一般人均可食用，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞肝。

5、雞肝的做法

五香醬雞肝：雞肝擇洗幹淨，去除筋膜等，用涼水浸泡2小時;醬雞肝用的主要調料;鍋裏坐水，倒入雞肝大火煮開;撈出焯過水的雞肝，放入砂鍋，加足夠的清水;放入所用的調料，大火煮開後改小火;小火煮30分鍾後，倒入老抽，用小火煮1小時;根據口感加入適量精鹽，再煮10分鍾即可關火。晾涼後，盛到幹淨的容器裏即可。