鵪鶉蛋(an chun dan)
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，為滋補食療品。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。性平。
1、鵪鶉蛋的藥用價值
鵪鶉蛋可以幫助治療貧血、浮腫、糖尿病、肝硬化等疾病;經常食用鵪鶉蛋能緩解失眠，神經衰弱以及多夢等問題。
2、鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，能促進大腦的發育，有能提高記憶力和健腦的作用;鵪鶉蛋含有一種特殊的抗過敏蛋白，能預防因為吃魚蝦發生的皮膚過敏以及一些藥物性過敏。
3、鵪鶉蛋的食物相克屬性
鵪鶉蛋不與香菇、豬肝同食，同食麵部易生黑斑。
4、鵪鶉蛋的適宜人群
一般人可食用，膽固醇含量高者、心腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
5、鵪鶉蛋的做法
香鹵鵪鶉蛋：將鵪鶉蛋放入清水裏，用小刷子輕輕刷下，洗淨後瀝幹水，原用的香葉等清水裏也洗一下;鍋內放適量水，加入香葉、桂皮等香料，加入適量生抽、老抽、糖、鹽後，大火煮開，轉小火15分鍾;將洗淨的鵪鶉蛋放鍋內，加適量清水，中火煮開後約2分鍾，關火，燜個5分鍾;將煮好的鵪鶉蛋放涼水裏，取一不繡鋼勺子，輕輕地將鵪鶉蛋殼依個敲碎;將敲碎殼的鵪鶉蛋放入煮好的鹵水中，浸泡2-4小時左右即可，這樣出來的蛋呢營養損失較少。
