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四種致癌用油習慣 到底放多少油最合適?

    發布時間:2019-11-19 22:08:49 編輯: 養生在線來源:養生在線
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誤區1:高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆

炒,習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

誤區2:不吃植物性食用油,或者不吃動物油

如果沒有油,就會造成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調隻吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區3:長期隻吃單一品種的油

現在,一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什麼不一樣的

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控製。血脂、體重正常的人總用油量應控製在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

炒菜“少油”的小訣竅

“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克,可即使用了限油壺、限鹽勺,平時一不留神就可能超標。其實,掌握幾個小訣竅,就能改變這一狀況。

1.首先,用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均,極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產生,使每滴油都用得恰到好處。

2.其次,食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裏倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鍾後,沿炙熱的炒鍋邊加一點水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鍾,再打開鍋蓋略微翻炒,這樣就能既少用油又熟得快。

3.此外,為了減少鹽分,可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食欲,減少維生素的損失,更能強化鹹味,不會讓人覺得菜肴清淡無味。

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